Die Heimat des Damwildes ist in Vorderasien. Der ausgewachsene Hirsch wiegt etwa 120 kg, das
weibliche Tier etwa 50 kg. Die Paarungs- oder „Brunftzeit“ ist ab Mitte Oktober. Die trächtigen
Weibchen bringen ihre Kälber im darauf folgenden Sommer zur Welt, wozu sie sich vom Rudel
absondern. Die Kälber bleiben über den Sommer bei der Mutter.
Neben weiß gefleckten Tieren gibt es auch ganz helle und ganz dunkle Tiere. Nur die Kälber sind weiß
getupft und bleiben so lange versteckt, bis sie kräftig genug sind, um mitlaufen zu können. Das
Geweih der Hirsche, die „Schaufel“, wird jedes Jahr im April abgestoßen und wächst anschließend
wieder ein Stück länger und ausladender nach. Die Ernährung der Tiere erfolgt im Sommer mit
Weidegras und im Winter mit Heu oder Silage. Diese naturbelassene Fütterung garantiert ein
besonders fettarmes, zartes und schmackhaftes Fleisch, das ausschließlich von jungen Tieren
stammt.